Verschiedene Rotalgen-Koscher-Agar-Agar wird aus zwei Rotalgenarten der Familie Rhydophyceae, Gelidium und Gracilaria, gewonnen. Die Pulverform ist ein ausgezeichnetes Geliermittel und Verdickungsmittel in einer Vielzahl von Lebensmitteln, darunter Marmeladen, Gelees, Pudding, Glasuren, Suppen und sogar Eiscreme. Agar ist eine ausgezeichnete vegetarische Alternative zu Gelatine. Wird in der Mikrobiologie als Wachstumsmedium für Hefen, Schimmel und Bakterien verwendet. Wird zur Herstellung von Abgüssen in der Zahnprothetik verwendet. Agar wird durch Heißwasserextraktion aus den gereinigten und gebleichten Algen verarbeitet, gefolgt vom Einfrieren, um die Entfernung löslicher Salze zu ermöglichen, und schließlich der Filtration. Der resultierende Extrakt wird dann getrocknet und auf die gewünschte Partikelgröße gemahlen.