Piper Nigrum USDA Kosher Certified by QAI Pepper verleiht den meisten Gerichten eine zufriedenstellende Schärfe und Biss (und eignet sich hervorragend für salzfreie Diäten). Es lässt sich auch gut mit anderen Kräutern und Gewürzen kombinieren und ist häufig in Gewürzmischungen enthalten. Schwarze Pfefferkörner, eines der beliebtesten Gewürze der Welt, sind eigentlich unreife grüne Früchte (Beeren), die nach der Gärung in der Sonne getrocknet wurden. Schwarze, weiße und grüne Paprika stammen alle von der holzigen tropischen Pflanze Piper nigrum. Pfefferbeeren sind zunächst grün; Sie werden rot, wenn sie reifen. Der Zeitpunkt der Ernte (und ob sie geschält sind oder nicht) bestimmt die Farbe des resultierenden Gewürzs. Schwarzer Pfeffer wird geerntet, solange die Beeren noch grün sind – also vor der Reifung. Durch Sonneneinstrahlung werden sie dunkelbraun und faltig. Weißer Pfeffer entsteht, wenn die Beeren vollreif gepflückt, dann geschält und getrocknet werden. Grüne Pfefferkörner werden vor der Reifung gepflückt und vor dem Trocknen konserviert. Peppers reiche Geschichte lässt sich anhand der Aufzeichnungen des antiken Roms, der Klosteraufzeichnungen des Mittelalters und der Protokolle früher Händler und Entdecker nachvollziehen. Im Jahr 1180 existierte in London die A Guild of Pepperers – die bedeutendste Gilde der damaligen Zeit. Pfeffer wird oft mit Geld gleichgesetzt und für Steuern, Miete, Mitgift und Lösegeld verwendet. Als Alarich der Gote Rom belagerte, wurden Gold, Silber und Pfeffer als Lösegeld verlangt. (Gold und Silber waren leicht zu bekommen, aber der Pfeffer bereitete ihnen einige Probleme.) Die Suche nach Pfeffer bestimmt weitgehend die Geschichte des Gewürzhandels.